（下酒小菜）韭菜配葱点牛肉

汇众

　　用料 :
　　金钱牛腱 一只 老南瓜 四分之一个
　　韭菜 15克 香葱 20克
　　姜片 八角 一个
　　冰糖 两小块 青红小米辣 6个
　　六月鲜酱油 李锦记卤水汁
　　XO酱(看个人喜好添加)
　　做法 :
　　1.要做出好吃的卤牛肉，千万别选腿肉或其他部位，要买这种一长条的腱子肉，也称金钱腱
　　2.买回时，将外面包裹的油膜稍微修一下
　　3.切开看到里面的横截面，是一圈圈带着筋的，这一层胶质很丰富，而且可以让卤牛肉的口感更有韧性
　　4.将卤牛肉放入水中，汆烫去血水。(我只用了一半，要做个省钱的好煮妇，剩一半还可以做一道菜)
　　5.铸铁锅中放入水，将烫好的牛肉放入水中，水大概盖过牛肉即可。放几片姜
　　6.倒入李锦记的卤水汁150ML (这是最近比较喜欢的做法，很省事，味道也非好好，也可以用传统卤料包)
　　7.接着倒入六月鲜酱油50毫升，放入一个八角，两块冰糖。盖上锅盖大火煮10分钟，最后小火煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中即可取出晾凉。(我小火大概卤了一个半小时)
　　8.将南瓜切片，放入锅中蒸熟
　　9.将南瓜垫在盘子底部，将牛肉切成片均匀放在南瓜上
　　10.将韭菜，香葱，小米辣切好，摆在牛肉片上
　　11.取一点卤牛肉的汁，蒸南瓜的汁，再调入一点XO酱，均匀淋在牛肉上。最后热油淋在葱韭上即可