南京人的度夏奥秘：“歪歪”汤一碗 直直过三伏

Iven

       进了小暑，“歪歪汤一碗，直直过三伏 ”的老南京俗语就又流行起来。南京话的“歪歪”指的就是现在满菜场可见的河蚌。小暑多吃这种汤，身体健康来度夏。

    南京人深知河蚌肉有清热解毒、滋阴明目的功效。河蚌富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种维生素，对人体有保健功效。在进入小暑的时候，喝河蚌汤正是夏补的好方法。河蚌买回家后用清水冲洗，除去泥肠，然后用水焯，祛除蚌体内的黏液。这才算是完成了烹饪前的全部工作。

    说到歪歪汤的烧法，南京人总会打开冰箱把冬天舍不得吃的咸肉拿出来，做个“咸肉炖河蚌”。一则是因为南京人偏好这种口味；二则是因为有了咸肉本身的咸香汤喝下去更爽口。